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60岁卤肉老师傅传授技巧,做“卤肉”香料无需多,有这4种就够用!

hyjhyj 9月前 146

卤肉是中国特色食品,在南北地区广受欢迎,卤肉的主要特点之一是酱油味浓郁,吃起来可以开脾胃,容易消化吸收,喜欢吃卤肉朋友,有的朋友喜欢买固定老店的咸肉吃,味道醇厚,卤肉老爷有自己独特的咸肉技艺,有的朋友喜欢吃自己的卤肉。'-

做自己的肉的朋友们经常问的问题是如何使用调味品,多少才是最合适的。事实上,卤肉的方式并不固定和统一,调味品的数量和使用也是可变的,每个卤水主人都有自己的配方,但我们问老主人40卤肉,他告诉我们,没有必要再加香料,有四种味道就足够了!

第一种是肉桂。肉桂常用于烹调调味品,无论是卤肉、炖肉、熟鱼,放一些肉桂可以增加香味和鱼腥味。肉桂制成的菜肴有五种口味,它们也是所有卤肉中常用的调味品。肉桂最重要的功能是增加香味,然后适当地除臭。一般来说,一斤咸肉加2g橘皮。

第二种是丁香。紫丁香也被称为骨状香料,是所有盐水大师使用的最舒适的香料之一。丁香有强烈的香味,骨头很香。丁香很少用于家庭,这就是为什么我们制作的卤肉不如盐水店的味道好的原因。

丁香分为雌雄两种,雄丁香为花蕾,雌花丁香为果,与雄丁香相比味道更浓,丁香挥发油含量较高,无论何种丁香,用量都需掌握,一斤丁香、每日炖肉需再减一半。丁香味道好,熏香效果好,但也有防腐剂的作用。

简单地说,使用男女丁香的区别,丁香母香更清新自然,用在盐水中味道清新,不喜欢用丁香母亲味道太浓。男性丁香香味更浓,带有骨感,爱吃浓香可与男性丁香搭配使用,但用量应把握好,每公斤半原肉不应超过1克肉。

第三种是八角形。八角又名茴香,是日常生活中常用的香料之一。八角有两种功能,一种是增加香味,另一种是调色。八角和陈皮搭配,是典型的五味型,八角有一定的颜色效果,所以用量也要谨慎,一般每斤卤素肉加2克星茴香,八角形剂量越深,味道越苦,需要小心使用。

第四种是陈培,陈培是一种晒干的橙皮,经过长时间的空气干燥具有药用风味,而咸肉需要这种味道,第一种可以增加淡淡的香味和香味,使卤水味道更香更光滑,第二种陈培是一种天然的防腐剂,具有良好的防腐效果,可以提高卤水的保质期。肉桂的用量要小心,不要弄出噪音抓住主人,一斤咸肉加一克橘皮即可'。


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